九游体育app娱乐当地东说念主的团圆饭中-九游体育app官网下载IOS/安卓全站最新版下载

@Cici

“初步元祚，古日惟良。乃为盛会，宴此高堂。”新岁的典礼感，少不了一桌浓郁鼓胀的团圆饭。

“盖聚物之夭好意思，以养吾之老饕。”苏东坡这话说得既厉害又欢跃。海阔天际的中国，孕育了丰富的食材。作为农耕漂后的产品，春节的本意是庆祝丰充。时于当天，不管山川湖海，不管四季循环，一桌纯正的团圆饭也长期莫得离开东说念主们孕育的属地。

浙江面积虽小，却蚁合了平地、丘陵、盆地、平原、湖泊等多种地形地貌，东部波折的海岸除外，更有繁星般的海岛。复杂百般的地形，柔润了浙江的万千风物，也塑造出一地一式，一家一味的团圆滋味。

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春节是阖家团圆的节日。“家”即“屋檐底下一只猪”，意味着有家的方位就有猪。

清代杭州好意思食家袁枚曾在其所著的《随园食单》中，细密态状了乾隆年间江浙地区的饮食情状与烹调技巧。这本书将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41说念菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13说念。

金华两端乌@金字火腿

农耕文化中，猪是生活肥饶的标记。江南农业阐明，尤其是肥土广布的杭嘉湖、宁绍平原和有着“浙江聚宝盆”之称的金衢盆地，充裕的食品边角料养肥了时时刻刻的家猪，也让浙江东说念主练成了烹调猪肉的十八般本事。

在嘉兴东说念主的驰念中，春节餐桌上的“C位”长期被归拢说念菜占据着，这说念菜就是酱猪蹄髈。

@恺沐

制作酱蹄髈，需领受土产货特有的嘉兴黑猪，取三四斤重的上等猪后蹄，用一定比例的盐和花椒揉搓均匀，再插足酱缸中浸泡数日，然后将其捞出，迎洗尘吹日晒的浸礼。

腌好的酱蹄髈只需简便加热，便能收复那份甘醇滋味。酥而不烂、肥而不腻、皮软肉香、咸甜适中的酱蹄髈，极具江南乡土风姿之长。有些方位在烹调酱蹄髈时还佐以鸡、鸭同煮，更是酱香、肉香、鸡鲜、鸭鲜俱全。

若是要选一说念菜来代表绍兴年味，那么一碗汇集了咸味、鲜味、甜味和食粮香气的霉干菜扣肉会是好多土产货东说念主的谜底。

霉干菜，也叫乌干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干之别。汪曾祺在《东说念主间至味》中说：“绍兴东说念主三天两端就要吃一次，鲁迅一辈子八成齐离不开霉干菜。”

想要最猛进度地阐扬出霉干菜的稀罕魔力，势必要使之与肉相搭配。

将肥瘦相间的五花猪肉焯水后捞出，插足酱汁腌入味，之后用热油煎炸至金黄，出锅后飞快插足冷水，如同铸剑淬火一般，肉皮经过长时期的浸泡已经剧烈变形，呈现沟壑纵横的皋比纹。

接着将肉切大片，皮朝下码放至碗中，加入酱汁、黄酒与霉干菜，直至食材像小山相通超越，再入锅蒸制。

当蒸好的食材被反扣至盘中，一碗造型别致、大方多礼，热诚酱红油亮、汤汁黏稠鲜好意思的霉干菜扣肉就不错上桌了。

金衢盆地北部，兰溪东说念主过年，餐桌上往往少不了一说念佛典菜式：一屉浑圆敦实的萝卜肉圆。

@食叙蛋糕

传统的兰溪肉圆个大鼓胀，寓意团团圆圆，主要材料有夹心肉、白萝卜和红薯粉。

夹心肉要取金华明星猪种两端乌的五花肉；萝卜要挑个大实诚，内里不空腹的。把肉和萝卜别离切丁，加入料酒、酱油，极少盐、糖、姜腌一下，再将肉丁、萝卜丁和红薯粉羼杂调味就不错上蒸锅了。

@养分好意思食保举官

小孩子看着蒸锅上从容冒出的白气，闻着从锅缝里暗暗溜出来的香味，涎水就不由自主地在口腔里打转。

出锅后趁热咬上一口，肉的丰润和萝卜的理会完好地勾通在沿途，再加上红薯粉的黏糯，滋味完全，十分过瘾。

浙江“七山一水二分田”，以山为主体的当然家底，涵盖了百般山珍。

杭州以西的临安，百万亩竹海绵延无限。春节前后，冬笋尚未下市，早出的春笋已经冒头。当地东说念主的团圆饭中，随地可见笋的身影。

@You are my sunshine

及第春笋最嫩的中上部切段，加以重油、重糖烹制，一说念后光红亮、鲜活爽口的油焖笋是春笋独挑大梁的重头菜。

将面团摊薄，包以冬笋丝和荠菜碎，卷成圆筒后入油煎炸，一盘金黄酥脆的春卷，是迎春的吉彩。

还有腌肉炖春笋、笋干老鸭煲、盐煮笋……临安东说念主的团圆饭，几近一桌浓墨重彩的全笋宴。

台州仙居，山隐水迢，如有仙东说念主居住其间。如斯清幽邃谧之地散养孕育的三黄鸡，是浙江东说念主制作白斩鸡的首选。

@伟人大农

将处置好的三黄鸡整只放入滚水中焯水，这么既能去腥，还能让鸡皮收紧。再用大火烹煮十余分钟，熄火后加盖焖制，后插足冰块水中降温，让鸡肉定型、皮肉分明，并替换凉水浸泡至鸡身冷却。

沿着骨缝成块切好的三黄鸡，后光廓清，骨髓带血，鸡皮与鸡肉之间会造成一层透明的凝脂。拾一块进口，鸡肉鲜好意思含汁，不油不腻、不柴不硬，再配以四色蘸酱，色香味俱全。

地处浙江西南的庆元，东说念主称“浙江小西藏”。原始白皙的生态环境，让多数衰竭动植物在这里安家，其中就有千百年来庆元东说念主赖以生涯的香菇。

岁末岁首是庆元香菇丰充的时节。别处的餐桌上，香菇无为在大鱼大肉的狂欢中沦为小小碎裂，但在庆元，东说念主们却对它倚重有加。

孕育在冬日海拔800米以上的“241香菇”，鲜菇嫩滑幽香，干菇脆而浓香。待香菇泡发，只需少许食盐，以山泉水炖煮，一碗纯碎本真、鲜香独具的香菇汤，是庆元东说念主的私藏年味。

浙江以水为名，千万年来，水一直是这片地盘的主东说念主。

奔流延续的浙江水，塑造了勇立潮头的浙江东说念主，也柔润出了数不清的江河湖鲜。

@杭小白

钱塘江是浙江第一大江，江底沙多淤泥少，加之潮涌频繁，因此水产腥味少、口感好。

要问钱塘江里有哪些江鲜，84版的《萧山县志》这么写说念：“本县钱塘江水域鱼类品种约有115种，分29科。”在这稠密江鲜之中，尤以鲻鱼为一绝。

胡鉴/摄

明代孙升在京城仕进，料想鲻鱼的鲜好意思，不由得想念起了闾阎，有诗为证，曰：“想归夜夜梦幻语，何事南宫尚曳裙。家在越州东近海，鲻鱼味好意思胜鲈鱼。”

钱塘江中卑劣的杭州湾海口，江域广泛，藻类丰富，淡水与海水交壤处格皮毛宜鲻鱼孕育，因而鲻鱼资源丰富。一说念榨菜脑烧拉钓鲻鱼，是慈溪名菜之一，亦然慈溪年桌上的常驻嘉宾。

@慈溪市慈溪菜探究会

“水好不外新安江，养得淳鱼肥又好意思。”

沿钱塘江溯流而上，上游新安江碧绿清澈，拦坝蓄水而成的千岛湖以“天劣等一秀水”著称。精采的水质汲引了淳安丰富的渔业资源，当地鱼味馆的团圆饭更是一桌难求。

@杭州日报

对于吃鱼，淳安当地还有种说法：“鲢鱼头，青鱼腰，鲤鱼尾巴稍。”理由是不同种类的鱼，各自最厚味的部位。

申明在外的千岛湖鱼头是当地年桌的“镇桌之宝”。取体量快要鱼身一半的花鲢鱼头，在背鳍前缘至腹鳍后缘下刀平切，清洗干净后，旺火急烧，先以烈火炖至30分钟，待汤色尽出后，再移入砂锅赓续煨煮，临了加以适量盐调味即可。

一锅正统的千岛湖鱼头汤色奶白甘醇、浓郁鲜甜，莫得涓滴鱼腥味，吃饭之前先喝一碗，暖身又养胃。

齐说“草木不敌三秋”，太湖的湖鲜却是越往秋冬越肥好意思。其中，“太湖三白”至鲜至友意思：银鱼彻亮、白虾晶莹、白鱼鲜亮，是湖州年菜的遑急食材。

@南浔巨东说念主君澜度假旅店

白鱼脂肪富厚，肉质鲜活，最宜清蒸；白虾壳薄须软，口感鲜甜，稳妥生腌；银鱼炖蛋，领有丰富的卵白质，嫩滑爽口，十分下饭。

“三白”中，由于白虾出水后很难存活，当地的渔民时时将其在盐水里焯熟后晒成干，正月里走亲访友时带上几份手脚年礼，也颇受亲一又接待。

浙江领有4000多个海岛、6400多公里的超长海岸线、26万平日千米的海域面积以及中国最大的渔场——舟山渔场。丰富的海洋资源，让浙江东说念主早早已毕了海鲜解放。

吃海是一项常识，沿海东说念主民早已深谙时令与大海的干系。冬天霜冻以后，螃蟹开动凝膏，之后天气越冷，蟹越壮，膏越红，直到春节前后，红膏确切占据扫数蟹壳，享用螃蟹的最好时机也就到了。

在宁波舟平地区，刺骨极新的红膏呛蟹上桌了，才叫过年。

挑几只“别别还会跳”的极新红膏蟹，洗净，蟹肚子进取，放到一个大小合适的甑里。加入配比合适的盐水，添葱姜去腥、若干白酒增香，作念完毕这些，再在蟹顶压上一小块石头，或一个大盘子，腌制数个小时即可。

这如故由体现的就是呛蟹的“呛”字，盐分会停止了蟹肉里宽裕的水分，让肉质变为紧致，再从充沛的咸味中开释出糯口的甘甜。如想让风姿阐扬到极致，可先拿到速冻箱里冻硬了，再吃。

斩蟹，摆盘，独一将橙红蟹膏尽数透露，这说念菜就有了灵魂。此时红膏如玛瑙，蟹肉如白玉，夹上一块蟹肉，沾一丝醋后送进口中，无需用牙齿咬开壳，独一用舌头轻触尖端的红膏，就能感受细密无比的鲜甜。

“无黄鱼不能宴，无黄鱼压不住好年。”宁波以南的台州，春节的餐桌上必定少不了一条后光金黄，极致鲜好意思的大黄鱼。

在烹调黄鱼这件事上，台州东说念主民各家有各家的独门隐痛。

从清蒸黄鱼、酒香黄鱼、红烧黄鱼到黄鱼焖饭、黄鱼年糕、黄鱼豆腐汤、黄鱼鲞……不一而足，不堪陈列。

而要论最传统、年桌上“出镜率”最高的，当属家烧黄鱼。极新的黄鱼入锅略煎至两面微黄，再下入配料煸出香味，浇入黄酒和滚水用烈火烧五六分钟，浓郁的酱汁将黄鱼包裹，滋味渗入到每一寸鱼肉中，设置出一说念朴实动东说念主的年菜。

“鳗鲞酱鸭挂满窗，酱油肉晒起黄霜霜。”拿起年味，温州东说念主脑海中透露的大多是屋檐下的酱油肉、酱油鸭、鳗鲞……

腊月里的鳗鱼最是丰腴肥好意思。依靠日照和风吹，使鳗鱼当然脱水制成的鳗鲞，是温州东说念主春节的必备菜品。

@洞头百岛旅游

鳗鲞分为干鳗和油鳗，简便蒸制，滋味各领风流。油鳗软糯，软到脱骨，进口油脂鼓胀，齿颊生香；干鳗鲜香，肉质紧实，品尝颇有“甜头”。

鳗鲞既是食材，又是鲜味的引擎，作用近似火腿，不管炸、炖、炒、烧齐能和其他荤菜素菜造成奇妙的组合。如切成薄片，搭配最肥的酱油肉，深得老饕可爱；与萝卜沿途炖出浓浓的鱼汤，则是渔家特有的风姿。

@彬姐好意思食

大鱼大肉之余，浙江的年味，离不开一口热腾腾的米香。

甜甜的年糕、糯糯的团子、松软的发糕……领有万年稻作历史的浙江，米制食材老是压轴登场，更大、更高、更鼓胀的外形，委用着东说念主们祯祥、好意思好、肥饶的愿景。

一碗精工细作、寓意丰富的传统八宝饭，最能代表江南东说念主对于年味的幽闲情谊。

@妮妮

蒸熟的八宝饭香气四溢，糯米粒粒紧抱、软糯黏弹，红枣干、葡萄干、葵花籽仁等配料口感丰富，加上绵密细密的红豆沙，扑鼻而来的浓浓香甜，一下子便能吊起东说念主的胃口。

杭州东说念主小时候吃团圆饭，从第一说念菜开动就在心里暗暗翘起对八宝饭的期待，鸡鸭鱼肉一通回山倒海之后，甜丝丝、软糯糯的八宝饭这才徐徐登场。这时候哪怕肚子再撑，八宝饭的位子如故能挤出来。

@漂后平湖

紧急地挖一勺进口，当猪油的丰腴、糯米的芬芳、果脯的幽香，勾通出的馥郁，将味蕾刺激出满满幸福感的同期，旧岁时光，也在这一口口甜得化不开的滋味中画下圆满的句号。

“发糕，福高，年年发、步步高”。用发糕来庆祝新年、馈遗亲一又、祭祀祝愿，是龙游特有的民俗。

@爱作念好意思食的沈大姨

粳米和糯米以10:1的比例羼杂，石磨上加水磨成柔滑韧滑的米浆，过滤控水后加入猪板油和白砂糖，再倒入适量酒酿，小火煨上整宿即成。

蒸好的发糕，猪油、白糖和酒酿已化为无形，发酵造成的赋闲，汲引了松软的质料。

@龙游滋味

蒸得蓬蓬软软、发得圆圆满满，迷漫着甜酒香气、点缀着祯祥图样的发糕，是龙游东说念主用奋发换来的团员和分享，亦然对新一年真诚的祈盼。

在丽水东说念主儿时的驰念里，接连年末的州里墟落，到处齐迷漫着黄米粿的香气。

@倪老腌

为了作念出好黄粿，每到农历十二月初，村里的大东说念主、小孩齐要上山穿梭在灌木林中，找寻山野间“山茄子”（遂昌话）的树枝。将砍来的树枝成堆点火，一股股浓烟便腾空而起，树枝变幻成黄米粿遑急“配方”——草木灰。

将草木灰静置，过筛滤水，提真金不怕火草木灰汁，用以浸泡粳米，直至大米变得橙黄，再上灶蒸熟。后将米倒入石臼，反复捶打，待到米粒景色隐藏，米团韧劲完全，再将其揉搓成相宜大小，就是制品黄米粿。

丽水东说念主吃黄米粿，很认真花头，从糖黄粿、青菜肉丝烧黄粿，再到鸡蛋黄粿汤……蒸、炒、煎、炸、烤，服法神色百出。

但任何一种服法，齐粉饰不了黄米粿特有的草木幽香和金黄后光，任何一种滋味，齐是丽水东说念主心底里最浓的年味。

@钱江视频

“此快慰处是吾乡。”

不管是未能填补的缺憾，如故看似远处的期望，东说念主们对幸福的追求总能最初一切，有着出走沉，也能在春节前牵引你记忆故里、健忘忧愁的力量。

不管是踏进昌盛闹市，如故身处乡野村居，百般滋味，就这么流转于新年的方寸餐桌。家乡的年味朴素维执，却孕育着但愿与壮盛。几句暖心的祝福就着暖菜热汤下肚，一年的饱经世故雨雪就此熔化。

烟火东说念主间里，团圆饭的香气氲氲。愿往后的日子如同这满桌的饭菜九游体育app娱乐，丰盛且精彩。

发布于：北京市